|
Подбор и обучение персонала.
Подбор персонала с учетом многолетнего опыта работы на предприятиях общественного питания наивысшего уровня. Привлечение психологов и специалистов по подбору кадров. Использование базы данных специалистов, работающих в ресторанном бизнесе. Обучение персонала (администраторов, официантов, барменов, поваров и др.) согласно самым высоким требованиям и новейшими тенденциями в ресторанном бизнесе. Психологическая подготовка обслуживающего персонала работе с клиентами.
Постановка работы на всех участках заведения (бар, кухня, зал, мойка и т.п.), организация работы заведения в комплексе.
Проектирование и техническое оснащение заведения необходимыми телекоммуникационными средствами, программным обеспечением, системой видеонаблюдения и т.п.
Проектирование и установка автоматизированных систем учета в ресторане. Подбор программного обеспечения, схемы расстановки станций официанта, бармена, принтеров для заказа на участки, размещение и оборудование места кассира. Контроль подключения и отладки системы, обучение персонала работе с программой. Схемы размещения видео и аудио аппаратуры.
Проектирование системы видеонаблюдения любой сложности. Оснащение телекоммуникационными системами, беспроводным интернетом (для гостей заведения), системами вызова официанта, охранно-пожарной системой и мн. др.
Схемы расстановки и подключения оборудования и приборов.
Проектирование технологии всех узлов заведения (кухни, бара, мойки и т.п.) согласно всем требованиям органов государственного контроля (санитарно-эпидемиологической станции, управления пожарной безопасности и прочие), а также практичности, целесообразности и удобства для работы.
Техническое оснащение кухонь, баров любой сложности и гастрономической направленности. Поиск поставщиков, предлагающих наиболее оптимальное соотношение цены и качества, а также контроль качества поступающего оборудования, правильностью его подключения и запуска.
Подбор и заказ всей необходимой мебели, аксессуаров, инвентаря, посуды и т.п.
Комплексный подход к подбору и заказу мебели, аксессуаров, посуды, инвентаря в соответствии с дизайн-проектом, гармоничным вписыванием в общий стиль и интерьер, индивидуальными гастрономическими особенностями заведения (японская кухня, европейская, тайская и др.), высокими требованиями ресторанного бизнеса.
Оптимизация заказа посуды, кухонного и барного инвентаря, всех необходимых аксессуаров. Подбор поставщиков, предлагающих наиболее оптимальное соотношение цены и качества. Подбор наиболее удачных вариантов сервировки в залах, гармоничном сочетании всех деталей интерьера.
Согласование всех нормативных и правовых документов, регламентирующих работу предприятий в HoReCa.
Определение оптимальных схем регистрации и работы заведение с учетом индивидуальных особенностей заказчика. Помощь в получении и согласовании всех документов, регламентирующих работу заведений общественного питания в Украине (лицензии, патенты, разрешения, свидетельства, согласования с СЭС и др.). Регистрация кассового аппарата, а также обучение персонала работе с ним, ведение необходимой документации.
Отработка и запуск кухни с соблюдением всех норм общественного питания и новейших тенденций в гастрономии.
Контроль технического оснащения кухни оборудованием и аксессуарами. Вместе с шеф-поваром и технологом разработка меню и технологических карточек. Проработка блюд, выбор оптимальной рецептуры и внешнего вида (подачи) каждого блюда.
Организация работы на кухни, распределение обязанностей по участкам и цехам, отработка быстроты и качества приготовления пищи. Соблюдение всех норм общественного питания, требований СЭС.
Минимизация расходов в связи с оптимизацией рабочего процесса на кухне, использование минимально необходимого количества работающего персонала с учетом высокого качества блюд и скорости его приготовления. Внедрение стандартов хранения и приготовления пищи, что снижает количество портящейся продукции.
Организация работы заведения в комплексе (отработка эффективной работы всех участков).
Поэтапная организация работы каждого участка. На первом, теоретическом, этапе происходит ознакомление персонала с должностными инструкциями, правами, обязанностями, особенностями общения и работы с клиентами, работы со смежными участками и т.п. На втором, практическом, этапе происходит налаживание процесса, оптимизация эффективной работы на каждом рабочем месте. Привлечение высококлассных специалистов на каждый участок для быстрой постановки рабочего процесса и обучения коллег.
Организация и налаживание благоприятной психологической атмосферы в коллективе, взаимосвязи и взаимовыручки. Психологическая подготовка персонала на работу в команде, как единое целое.
Полный контроль работы заведения.
Внедрение современных методов позволяющих эффективно отслеживать и контролировать работу заведения.
Работа, проводимая с управляющим или директором по повышению профессионального уровня и квалификации, обеспечивает контроль всего технологического и производственного процесса в заведении, начиная от контроля поступаемой продукции (ее качество, адекватность цены), работы всех подразделений (кухни, бара, работы официантов, администраторов, хостесс, гардеробщика, мойки и др.), заканчивая контролем бухгалтерского учета.
Разработка и внедрение стратегии рекламной компании заведения, его «раскрутка».
Маркетинговое исследование и анализ рынка. Привлечение квалифицированных арт-директоров, РR-менеджеров, маркетологов. Правильное позиционирование заведения на рынке, разработка тактики и стратегии развития основываясь на любой бюджет. Использование самых современных и наиболее эффективных методов «раскрутки» заведения. Разработка детальной программы развития. Подбор квалифицированного арт-директора (при необходимости).
Разработка и изготовление «Брендбука», а также заказ всех необходимых аксессуаров.
Создание «Брендбука» и фирменного стиля производится в комплексе, основываясь на дизайн-проект и общую концепцию заведения. В «Брендбук» входит разработка следующего: фирменный стиль, логотип, дизайн меню, фирменный шрифт, форма персонала, визитки, пригласительные, дисконтная карта, блокнот, ручка, салфетки с логотипом, брендированная одноразовая посуда, пакеты, порционная упаковка для соли, фирменные ценники и бейджики, рекламный слоган, дизайн рекламной страницы (например, для журнала). Изготовления всех вышеперечисленных аксессуаров.
Разработка эскизов формы персонала любого стиля и сложности, контроль качества и сроков ее пошива.
Мы передаем Вам готовый работающий бизнес! |