| |
|
 |
| | Сильная своими гастрономическими традициями Франция стала первой в мире страной, принявшей законодательство, позволяющее гарантировать качество и аутентичность сельскохозяйственных продуктов. Для контроля был даже учрежден орган – Национальный институт наименований по происхождению (INAO)
Система классификации продуктов во Франции берет начало в виноделии. В конце XIX века одну из основных отраслей национального хозяйства один за другим сотрясали кризисы, связанные сначала с заражением виноградников завезенной из Нового Света филлоксерой, потом с перепроизводством. Цены падали, виноделы разорялись, царила анархия. Ситуацию удалось нормализовать только после того, как власти предприняли решительные действия: в 1935 году был подписан закон о введении системы наименований, контролируемых по происхождению (апелласьонов). Вина этой категории находятся под контролем правительства.
Чтобы получить контролируемое наименование, вино должно соответствовать ряду четких требований по местности производства, сортам винограда, содержанию алкоголя, объему производства, способу обработки, подрезки лозы и т.д., выработанных специально для этого района Национальным институтом наименований по происхождению. В 1990 году категория AOC была распространена на всю сельскохозяйственную продукцию.
Классификация французских продуктов
 AOC (L'Appellation d'Origine Controlee) – Наименование, контролируемое по происхождению Этот знак присваивается продуктам, определенное качество и особенности которых зависят от их географического происхождения. Знак выражает тесную взаимосвязь между продуктом, конкретной географической зоной и сложившимися здесь традициями производства. Помимо 474 апелласьонов вина, крепких напитков, сидров и ромов, на сегодня эту категорию имеют 86 наименований продуктов. Примеры: сыры Beaufort, Fourme d'Ambert, Roquefort, Camembert de Normandie, бреская птица (Volaille de Bresse).
 AOP (L'Appellation d'Origine Protegee) – Наименование, защищенное по происхождению Это адаптированный к общеевропейской системе знак AOC. Он присваивается продуктам питания (за исключением продукции виноделия), уже отмеченным знаком AOC, а затем зарегистрированным Европейской комиссией. На сегодняшний день насчитывается около 60 французских наименований AOP.
 IGP (L'Indication Geographique Protegee) – Защищенный географический указатель Этот знак, подобно AOP, был введен по инициативе Евросоюза. Основное его отличие от знака AOP состоит в том, что не все этапы производства продуктов IGP должны осуществляться в строго лимитированной области. Эта связь, выраженная не так явно как в AOC, тем не менее достаточна для того, чтобы определять качество и репутацию продукта. На сегодняшний день этот знак присвоен 80 французским наименованиям, более половины которых – мясные продукты.
 STG (La Specialite Traditionnelle Garantie) – Гарантированно традиционный продукт Этот знак, также введенный ЕС, не связан с географией производства, он имеет целью защитить рецептуру или традиционный способ производства продукта. Во Франции на сегодняшний день пока ни один продукт не получил категорию STG.
 AB (L'Agriculture Biologique) – Биологическое сельское хозяйство Это обозначение говорит о том, что продукт был изготовлен с соблюдением принципов биологического производства, к которым относятся отказ от генетически модифицированных организмов, синтетических консервантов, искусственных добавок, гормонов и антибиотиков. Около 5000 хозяйств во Франции сегодня производят молочные продукты, фрукты, овощи и вино со знаком АВ, которые обычно продаются в экосупермаркетах.
 Le Label Rouge – "Красный ярлык" Чисто французская категория. Знак присуждается продуктам высшего качества (их около 500), которые гарантированно обладают рядом характеристик, выделяющих их по качеству из ряда аналогичных. Знаком Le Label Rouge отмечено в основном мясо птицы и рогатого скота. Примеры: Boeuf Gascon (гасконская говядина), Boeuf fermier de Vendee (фермерская вандейская говядина), Veau de Normandie (нормандская телятина ). А также овощи и ряд других продуктов питания, например, гребешки Сен-Жак, устрицы Fines de Claire, сыр Roquefort Papillon, Normands, колбаса Souchon.
|
источник: журнал "Гастрономъ", |
|
