| |
|
 |
| | В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор — устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. При использовании для изготовления посуды и приборов он содержит 18 — 20% никеля и 80% меди и покрывается серебром толщиной от 0,3 мм.
Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими. Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить.
Из мельхиоровой посуды в ресторане используются:
Для подачи закусок:
- икорницы со стеклянной розеткой на 1, 2 и 4 порции — для подачи зернистой и кетовой икры;
- кокотницы — мелкие кастрюльки для грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов из дичи и птиц и других горячих закусок;
- кокильницы (раковины) — для судака запеченного (судак «кокиль») и др.;
- сковородки для почек, яиц, отварного картофеля (горячего) к сельди, солянки рыбной, мясной, блинов и других горячих закусок на 1 — 2 порции.
Для подачи первых блюд:
- миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (для сохранения требуемой температуры блюд).
Для подачи вторых блюд под соусом:
- баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции — для подачи мясных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.;
- баранчики овальные с крышкой — для птицы, дичи, мясных и рыбных блюд в соусе на 1, 2 и 4 порции;
- соусники — для горячих соусов на 1, 2 и 4 порции;
- пашотницы—для подачи горячего очищенного яйца к бульону.
Для подачи вторых блюд натуральных жареных:
- блюда овальные на 1, 2, 4 и 10 порций (для банкета) — для котлет по-киевски, жареной рыбы, шашлыков, шницеля и др.;
- блюда круглые на 6 и 10 порций (для банкета) — для индейки, дичи и др.;
- ведерки — для льда и для охлаждения шампанского;
- вертушки — для шампанского;
- грелки — для подогрева красных столовых и крепленых вин и коньяка;
- подставки — для коллекционных вин;
- подставки (из нержавеющей стали) для горячих чугунных сковородок (таганчики);
- подстаканники — для чайных стаканов;
- конусообразные подставки — для укладки раков;
- креманки — для мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;
- соковыжималка;
- турочки на 1, 2, 4 порции — для варки и подачи кофе (по-восточному);
- кофейники-молочники на 1, 2 и 4 порции и сливочники на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции — для подачи кофе с молоком или сливками;
- ваза для мытья пальцев — после подачи спаржи, раков, цыплят табака;
- подносы круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);
- подставки для цветов;
- канделябры и подсвечники (на 3,5 свечей);
- подставки для сигарет и сигар.
http://www.prorestoran.com/
|
|
|
