 В отеле The Benjamin на Манхэттене за сон постояльцев отвечает специальный человек
В отеле «Бенджамин» (The Benjamin), расположенном на Манхэттене, несколько лет назад появился уникальный сервис: человек, ответственный за глубокий сон постояльцев.К своей задаче отель подходит добросовестно, предлагая своим клиентам матрас, специально ра... >>> |
Повара отеля "Тюмень" вернулись из Москвы с наградами Пять медалей и четыре диплома привезли из Москвы повара и кондитеры Отеля "Тюмень", принимавшие участие в Международном Кремлевском Кулинарном Кубке — 2007, который проходил в рамках 10-й Юбилейной Международной выставки "ПИР. Индустрия гостеприимства".Ме... >>> |
Отельеры обсудят проблемы и перспективы привлечения, развития и удержания персонала
Приглашаем Вас принять участие в Международной Конференции «Hospitality. Персонал в гостиничном бизнесе», которая пройдет 22 октября 2007 года в Москве в отеле «Holiday Inn Lesnaya».
В рамках конференции лидирующие компании сферы гостиничного бизне... >>> |
Хозяйка гостиницы – это дар!
Кто-то считает, что для того чтобы стать управляющим гостиницы достаточно высшего образования….кто-то едет в Швейцарию учиться этой профессии, а есть такие люди кому гостеприимство дано свыше.
Татьяна Викторовна Щенникова считает, что стать управляющ... >>> |
Скандинавский калейдоскоп Гостиницы Швеции начали испытывать нехватку обслуживающего персонала. К такому выводу пришли аналитики швeдского бюро по временному найму персонала Manpower. По их мнению, спрос на персонал является самым высоким за последние 4 года.
Ticket Travel Group А... >>> |
Ritz Carlton делится опытом в кадровых вопросах Тема набора персонала в отель Ritz-Carlton Moscow надолго стала одной из главных на российском гостиничном рынке. От соискателей вакансий не требовалось ни опыта работы, ни профессиональных знаний и навыков. Будет претендент работать в самом роскошном отел... >>> |
Проблемы персонала: Главный по слухам. Технологии управления с помощью сплетен Многие руководители пытаются обернуть непроверенные сведения в свою пользу. Какие дивиденды приносит управление сплетнями и к каким последствиям приводит целенаправленная работа с недостоверной информацией?
Вокруг каждой компании, будь то... >>> |
Антон Табаков: Обломов, ставший Штольцем Антон Табаков утверждает, что ресторанный бизнес - такой же, как и любой другой. Однако, попадая в тот же "Обломовъ", понимаешь: далеко не все, что приносит деньги, делает это так театрально. Сегодня среди заведений, открытых Табаковым, - "Обломовъ на Прес... >>> |
Для отелей на Сааремаа не хватает рабочей силы На Сааремаа создалась ситуация, когда работники сферы обслуживания кочуют между отелями, а сами заведения вынуждены приглашать на работу жителей материка, так как на острове ощущается острая нехватка рабочей силы в этой области.По словам председателя прав... >>> |
Ritz Carlton делится опытом в кадровых вопросах
Тема набора персонала в отель Ritz-Carlton Moscow надолго стала одной из главных на российском гостиничном рынке. От соискателей вакансий не требовалось ни опыта работы, ни профессиональных знаний и навыков. Будет претендент работать в самом роскошном от... >>> |
Интервью с HR–директором «Премьер Интернешнл» Иноземцевой Татьяной
Здравствуйте, Татьяна! Очень рады, что в гостях у портала HR–директор Управляющей компании «Премьер Интернешнл» крупнейшей национальной сети гостиниц «Премьер Отели».
Расскажите, пожалуйста, чем привлекательна сеть, как работодатель для сотрудников? Зд... >>> |
Менеджеры гостиничного бизнеса России
На сегодняшний день Москва является лидером в гостиничном бизнесе в Европе. Как недавний ажиотаж в России повлияет на людей, осуществляющих подбор персонала? Компания HVS рассмотрела тенденции в области формирования рабочего штата. Москва сменила свой об... >>> |
Высшее образование в Швейцарии Российские вузы за последние годы заметно повысили уровень подготовки будущих сотрудников отелей и увеличили количество мест для поступающих, но всё же взгляды абитуриентов часто бывают обращены в сторону Европы. Объясняется это желанием получить качествен... >>> |
Столовые приборы Необходимое количество столовых приборов для ресторана определяется по действующим для этого нормам.Столовые приборы, применяющиеся в ресторанах, могут быть мельхиоровые или из нержавеющей стали. Мельхиоровые приборы применяются главным образом при обслужи... >>> |
Посуда и приборы из пластмассы В ресторанах на речных судах и в самолетах используются следующие виды посуды и приборов из синтетических материалов:
подносы для подачи различных закусок,
блюд и напитков;
хлебницы однопорционные;
подставки-рюмки для яиц всмятку;
тарелки закусо... >>> |
Металлическая посуда В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор — устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. При использовании для изготовления посуды и приборов он содержит 18 — 20% никеля и 80% меди и покрывается серебром толщиной от 0,3 мм.Мельхи... >>> |
Стеклянная и хрустальная посуда При сервировке стола для винно-водочных изделий и различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя. Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочным и другими основными окислами. Сте... >>> |
Кушать подано! Соревнования для официантов - «Лучшее обслуживание-2007»
Повысить уровень мастерства специалистов в области сервиса предлагают соревнования для официантов - «Лучшее обслуживание-2007», которые традиционно пройдут в рамках Чемпионата России по кулинарии и сервису 3 - 6 октября 2007 года в Москве в «Крокус Экспо... >>> |
За год в отеле может смениться до 70% персонала Гостиничный бум привел к дефициту обслуживающего персонала. Потребность в сотрудниках отелей за три года вырастет на 50%, ожидают эксперты. По данным кадрового холдинга “Анкор”, на территории Санкт-Петербурга и области функционирует 351 отель, а общее коли... >>> |
Компания Life Resorts открывает отель для обучения гостиничного персонала
Вследствие невероятного развития гостиничного бизнеса во Вьетнаме в последнее время, компания Life Resorts Management Company готовится к открытию первого отеля, в котором будет производиться обучение гостиничного персонала в полном соответствии с междун... >>> |
Персонал гостиниц: тенденции и реалии
На данный момент Москва является лидером на европейском рынке гостиничных услуг. Как влияет такое динамичное развитие рынка на людей, работающих по найму в индустрии гостеприимства? Рассмотрим этот вопрос с точки зрения персонала.
Москва в настоящ... >>> |
Компания Life Resorts открывает отель для обучения гостиничного персонала
Вследствие невероятного развития гостиничного бизнеса во Вьетнаме в последнее время, компания Life Resorts Management Company готовится к открытию первого отеля, в котором будет производиться обучение гостиничного персонала в полном соответствии с междун... >>> |
Фарфоровая и фаянсовая посуда Керамика и стекло — традиционные метериалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечив... >>> |
Гостиничный оператор Sokotel приступает к подготовке персонала для петербургских отелей
Финский гостиничный оператор Sokotel, который осенью 2007 года откроет три отеля в Санкт-Петербурге, начинает реализовывать программу по подготовке квалифицированного персонала. В рамках этой программы будет детально разрабатываться проект, в будущем пре... >>> |
Сервировка от Бернардо Луазье
Приготовление пищи и ее украшение в равной степени приносят удовольствие, считал Бернардо Луазье. Мы предлагаем вам несколько советов относительно подачи и сервировки блюд от этого великого повара Франции. Подача блюд на теплых тарелкахНагревание тарел... >>> |
Фарфоровая и фаянсовая посуда Что нужно знать персоналу о посуде. Керамика и стекло — традиционные метериалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочн... >>> |
Человек за барной стойкой Бармен – это временное пристанище или жизненное призвание? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Однако ясно одно – отношение к этой профессии в России меняется, как меняется и само представление о том, каким должен быть бармен.
Буквально это ... >>> |
Расчет с посетителями После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает счет на полученных перед началом рабочего дня от кассира или метрдотеля пронумерованных бланках сче... >>> |
Подача чая Чай — самый распространенный напиток на земле. Его пьют во всех частях света, включая Антарктиду. На пяти континентах люди издавна возделывают чай, заметив, что он стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает его работоспособность, ликвидирует устало... >>> |
Гардероб для персонала Чтобы у гостя сложилось первое впечатление о ресторане, кафе и т.п., ему достаточно взглянуть на интерьер и… на то, во что одет персонал. О втором моменте рестораторы иногда забывают, уделяя фирменной униформе гораздо меньше внимания, чем дизайну помещения... >>> |
Подача кофе Посетители ресторанов нередко заканчивают свой обед чашкой черного кофе. Из других горячих напитков широко распространены также чай и какао.Кофе — семена вечнозеленою кофейного дерева. Пищевое значение кофе заключается в особых вкусовых свойствах и способн... >>> |
Подача сладких блюд Сладкие блюда обычно завершают обед в ресторанах. У большинства из них не только приятный вкус, но и высокая питательная ценность. Как правило, они содержат значительное количество сахаров, а некоторые богаты белками, жирами.Ассортимент сладких блюд весьма... >>> |
Насколько вероятен "кризис горничных"?
Эксперты говорят о том, что годы и годы слабой подготовки и низкой оплаты привели к наступлению «горничного кризиса». Отели сталкиваются с нехваткой работников службы горничных, к чему привел целый ряд причин — исключение курса для службы хозяйственного... >>> |
Персонал тольяттинских гостиниц отправят в школу
Качество обслуживания в гостиницах Автограда оставляет желать лучшего – к такому выводу пришли чиновники после подведения итогов Евросаммита. Напомним, встреча на высшем уровне проходила 17–18 мая этого года на базе санатория «Волжский утес». Данное меро... >>> |
Подача вторых блюд Перед тем как сервировать стол для подачи вторых блюд, официант собирает использованную посуду на поднос, комплектует ее по размерам и видам, собирая с тарелок остатки пищи на одну тарелку, а приборы складывая на другую. Эти тарелки ставят сверху и уносят.... >>> |
Персонал отелей Болгарии должен бегло говорить хотя бы на одном иностранном языке Недавно в стране вступила в силу новая версия закона, регулирующего деятельность гостиниц и закусочных.Теперь горничные, консьержи и посыльные в гостиницах должны иметь среднее образование и бегло говорить как минимум на одном иностранном языке. В мотелях... >>> |
Работа с персоналом в малом отеле Вокруг любого бизнеса существует масса заинтересованных лиц. Гости хотят получить услугу, отель стремится ее удовлетворить, получить за это деньги. Учредители ждут максимальной прибыли, государство заинтересовано в выплате налогов. В центре этого круга инт... >>> |
Должностные обязанности и ответственность официанта Обязанности:
Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами
Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.
Изучение меню, знание основных и сезонных блюд... >>> |
Подача первых блюд Супы бывают горячие и холодные. По способу приготовления различают супы прозрачные (бульоны), заправочные (щи, борщи), пюре-образные (суп-пюре из цветной капусты, спаржи, из кур, дичи). Отдельную группу составляют фруктово-ягодные супы.Прозрачные супы гото... >>> |
Особенности гостиничной сферы. Работа в отеле Необходимо отметить основные свойства услуг, учитываемые при управлении гостиничным бизнесом. В отношении предоставляемого в гостинице комплекса услуг не в полной степени соответствует такая общая для услуг характеристика, как одно... >>> |
Владелец, управляющий, шеф: зона конфликта. Исследование, проведенное кадровым агентством Next Top среди управляющих и шеф-поваров московских ресторанов, показало, что причиной ухода ключевых сотрудников могут быть не только низкие зарплаты и престиж заведения, но и вмешательство владельцев в профес... >>> |
Marriott - самая этичная гостиничная сеть
Marriott International, Inc. названа одной из "Самых этичных в мире компаний". Ethisphere Magazine, издание, посвященное проблемам этики в бизнесе, опубликовало список компаний, придерживающихся строгих этических принципов и ответственных за свою деятель... >>> |
Роль руководителя отеля в обучении персонала В настоящее время гостиницы испытывают недостаток профессиональных кадров: наблюдается дефицит современных знаний у работников со стажем и неподготовленность к деятельности в конкретной гостинице у выпускников учебных заведений. Растущая потребность в гост... >>> |
Подача горячих закусок Горячие закуски подают в специальной посуде, обычно в той, в которой они приготовлялись (порционные сковородки, кокотницы, кокильницы и др.). В порционных сковородках, например, подают запеченную рыбу, при этом сковородку ставят на тарелку, покрытую бумажн... >>> |
Подача холодных закусок Икра зернистая (из белуги, осетрины, севрюги). Лучшей считается белужья икра серого цвета, крупнозернистая, малосольная. Подается в икорницах, в которых помещается стеклянная розетка и пищевой лед. В холодильнике икра хранится при температуре не ниже 0°.Ик... >>> |
Где брать кадры для туриндустрии Одна из важнейших проблем развития туристической отрасли в России - подготовка квалифицированных кадров, считают руководители национального проекта "Время отдыхать в России". В числе задач проекта - повышение профессионального уровня специалистов туриндуст... >>> |
Конрад Хилтон - история великого отельера Это теперь все знают, что существуют сети гостиниц с одинаковым названием и одинаковым же уровнем сервиса по всему миру - будь то Лондон, Париж, Москва или Каймановы острова. Но первую сеть гостиниц создал американец Конрад Хилтон, который дал всем принадл... >>> |
Обучение и мотивация персонала В марте 2006 года компания Rezidor Hotel Group открыла первый отель под брендом Park Inn в России. Отель находится в Екатеринбурге и ориентирован на средний сегмент гостиничного рынка данного региона. Его отличает яркий и свежий внутренний дизайн, внимател... >>> |
Подача закусок Как правило, обед в ресторане начинается с закуски. Ассортимент закусок чрезвычайно разнообразен. Закуски можно подразделить на холодные и горячие. И те и другие служат хорошим средством для возбуждения аппетита, разнообразят стол. Среди холодных закусок, ... >>> |
Подача блюд и напитков, техника работы официанта Приступая к подаче заказа, официант должен помнить общие правила техники обслуживания и строго соблюдать принятую последовательность подачи холодных и горячих закусок, различных блюд и напитков.Прежде всего следует придерживаться правила: все заказанные бл... >>> |
