Определение ресторанов и их классификация.

Определение ресторанов

Самое общее определение ресторана — «учреждение, предоставляющее услуги различ­ного уровня по приготовлению обедов, завтра­ков и ужинов вне дома». Это предполагает широ­кое многообразие поставок из коммерческих учреждений, оказывает влияние на прибыль и услуги. Определения усложнены высокой конку­рентоспособностью и подвижной природой рес­торанного бизнеса.

Срок службы инвестиции часто короток (состав­ляет в среднем семь лет — для коммерческих ресторанов высокого уровня), и новые концепци; питания и описания постоянно изменяются и со­вершенствуются. Однако форма обеспечения хо зяйства — главный критерий в продвижении ры­ночной известности и привлечении потребителя. Ко всему прочему это влияет на название, кото­рое должно точно отображать тип действия, цень специальные меню и другие характеристики.

Некоторые общие определения, такие как «рее торан», «магазин» «кафе», «бистро» и «гостини­ца», хорошо известны, хотя часто не совпадают с их традиционным назначением. Другие, особен но в области быстрого питания, могут быть иден­тифицированы продовольственной специализа­цией (бургер, пицца, бифштекс, цыпленок, рыба и т. д.) или ассоциацией с понятиями «семья», «изготовляющий дом», жизнью страны или этни­ческими характеристиками. Характеристики рес­торана описаны в разделах 5.01—5.11 и в главе 10.

1.03. Классификации

Пищевой сервис можно разделить на две главные группы: коммерческий и потребитель­ский пищевой сервис.

Коммерческий пищевой сервис — предприни­матели, управляющие коммерческими организа­циями, охватывающими все виды мест, магазинь готового продовольствия, трактиры, бары, клубы и гостиницы, обеспечивающие пищей. Он также включает стороны поставки, использующие услу­ги продовольственного бизнеса от имени клиен­туры или как коммерческие концессии.

Установленные услуги продовольственного бизнеса включают индустриальные, образова­тельные, правительственные или управленческие организации, которые осуществляют их собствен­ную поставку в качестве сервиса их главного биз­неса. Они охватывают услуги доставки для служа­щих, школ, больниц, учреждений, обеспечиваю­щих социальное обслуживание и требующих быст­рой транспортировки.

В Великобритании Стандартная Индустриаль­ная классификация (СИК) с 1980 г. разделяется на семь главных коммерческих действий, но в ней не принимаются во внимание установленные услуги подачи пищи. Услуги продовольственного бизнеса в Соединенных Штатах Америки разде­ляются Отделом торговли на четыре категории (СИК, код 5812), охватывающие местные рестораны, услуги питания во время путешествий, включают установленные услуги изготовления продовольствия и услуги продаж.

Другие критерии использовались в анализе по­требления и промышленных отчетах, чтобы отли­чить различные типы ресторанов. Например, конст­руктивные характеристики различных типов рес­торанов изложены в главах с 1-й по 5-ю и иссле­дованы более подробно

Классификация	Примеры
Виды обслуживания	Обслуживание столиков,
	обслуживание за прилав-
	ком или обслуживание
	у бара, самообслуживание
Ориентация на рынок	Общественные рестораны
	среднего или высокого клас-
	са, быстрое питание, сред-
	ние и крупные магазины
Средние материальные	Средние или большие мате-
затраты и издержки	риальные затраты
Виды заведения	Ресторан в гостинице, ресто-
	ран общественного пита-
	ния, ресторан-магазин, бар,
	ночной клуб,заведение
	быстрого питания
Виды меню	Изысканная кухня, полное
	меню, ограниченное меню
Виды пищи	Пицца, гамбургер, цыпле-
	нок, рыба, бифштекс, на-
	циональные блюда
Виды обслуживания	Бистро, кафе, буфет, пив-
	ной бар
Собственность	Сетевые рестораны, част-
	ные рестораны, представи-
	тельская собственность