Столовые приборы являются гораздо более прочными и долговечными, чем фарфор, хрусталь или стекло, поэтому не требуют столь частых дозакупок. Следовательно, фактор цены при их выборе отступает на второй план даже для заведений с ограниченным бюджетом. На первое место выходят качество и удобство эксплуатации.
 Столовые приборы для предприятий питания изготавливаются преимущественно из стали нескольких марок. Самый недорогой вариант — хромированная сталь 18/0. Ее основной минус — недостаточная устойчивость к воздействию внешней среды. Более качественными и эстетичными являются изделия из хромоникелевой стали 18/10. Они не подвержены коррозии и долго сохраняют свой первоначальный блеск даже при регулярном мытье в посудомоечных машинах. Мельхиоровые позолоченные или посеребренные приборы не предназначены для ежедневной интенсивной эксплуатации и подаются, главным образом, в особо торжественных случаях — на банкетах и приемах.
Помимо материала следует обратить внимание на толщину изделий: чересчур изящные ложки, вилки и ножи довольно быстро деформируются. Есть и критерии качества, касающиеся каждого из трех основных типов столовых приборов в отдельности. Так, у дорогих столовых ножей лезвия длиннее, чем у аналогов эконом-класса. Качественные вилки имеют вытянутые головки с острыми, слегка скругленными зубчиками; с внутренней стороны, между зубцами — небольшие канавки, облегчающие вымывание остатков пищи. Для того чтобы избежать деформации, у более совершенных ложек и вилок изгиб между ручками и рабочими частями делается несколько утолщенным.
Лезвие столовых ножей должно выполняться из закаленной углеродистой упругой стали. Ручки — желательно из двух спаянных половинок металла, то есть быть полыми. У качественных изделий места сочленения ручек с лезвиями практически не заметны. Недорогие ножи имеют довольно тяжелые литые ручки, поэтому менее удобны.
О классе приборов также говорит степень их обработки. Идеально гладкая поверхность и зеркальный блеск являются результатом многоуровневого процесса полировки. Эффектно смотрятся изделия с матовой полировкой (satin finish), комбинированной отделкой (матовая плюс зеркальная) или с имитацией состаренной поверхности (antik finish).
Выше статус — больше вилок
То, какие именно наименования столовых приборов нужны заведению, определяется исходя из его меню и статуса. Для гастрономического ресторана специальные вилки для устриц, раков, шпрот и лимона, лопатки для икры, рыбы, салата и пирожных, коктейльные ложки, щипцы для льда, сахара, орехов и т.д. — не роскошь, а предметы первой необходимости. Демократичному заведению достаточно коллекции эконом-класса примерно их пяти основных видов предметов. Ресторану, претендующему на изысканность, этот перечень придется существенно расширить. Так, к горячим мясным блюдам следует подавать нож с односторонней скрытой пилочкой и разные вилки.
Закусочные приборы, равно как и десертные, имеют более компактные размеры. Причем если ложки приносят при подаче пудинга, мусса, компота, мороженого, то для сладких пирогов рекомендуются нож и вилка. Вилкой с двумя зубцами и небольшим ножом в хорошем обществе едят фрукты.
Классика и современность по-итальянски
Несомненными лидерами на рынке столовых приборов для HoReCa являются итальянские компании, продукцию которых характеризуют стильный дизайн, высокое качество исполнения и при этом вполне разумные цены.
Бренд Pintinox хорошо известен профессионалам ресторанного дела во всем мире. Под этой маркой одноименная компания выпускает изящные и функциональные изделия из стали 18/10. Вся продукция Pintinox имеет гладкие края с идеальной обработкой и качественную полировку.
Располагая собственной дизайн-студией, компания регулярно предлагает рынку новые коллекции, выдержанные как в классическом стиле, так и в модной сегодня эстетике минимализма. Среди наиболее популярных — изысканная линейка Vittoriale и прогрессивная Trend.
Серии топ-класса включают в себя порядка 20 наименований, в том числе специальные сервировочные предметы (разливные ложки, лопатки для торта и пр.). Наиболее доступные в ценовом плане коллекции, рассчитанные на недорогие заведения, кейтеринговые службы, санатории и пансионаты, имеют универсальный дизайн и ограниченное число позиций. Как правило, в них входят ножи, вилки, столовые, чайные и кофейные ложки плюс десертные приборы. Лидеры продаж в данном классе — серии Galles, Cambridge и Lucido.
Золото черное и ледяное
Две интересные разработки представила в этом году на российском рынке компания Mepra. Это коллекции Ice Oro с имитацией матовой позолоты и Oro Nero с покрытием под черное золото. При их обработке используется метод вакуумного напыления смеси титана и циркония, обеспечивающий приборам высокую стойкость и к механическим, и к химическим воздействиям. Данная технология применяется в производстве и других серий Mepra; цвет поверхности варьируется в зависимости от пропорции титана и циркония.
Три стиля
 Компания Sambonet, ведущая свою историю с конца XVIII века, располагает собственной запатентованной технологией посеребрения и выпускает широкий ассортимент столовых приборов, изготовленных из нержавеющей стали и 12 процентов сплава серебра и никеля. Ее продукцию используют отели Holliday Inn, Hilton, The Ritz, Marriott, авиакомпании British Airways и Lufthansa.
С точки зрения дизайна коллекции Sambonet можно разделить на три основные категории. Наиболее богато оформлены изделия из «классических» коллекций: в сериях Arcadia, Baguette, Countor, London и Versailles представлены приборы с завитками и узорами на ручках. В современном — аскетичном и функциональном — стиле выполнены коллекции Cream, Dream, Flat, Jazz и Monica. Наиболее оригинально смотрятся дизайнерские серии Anhena (с ребристыми поверхностями ручек приборов), Imagine (ручки имеют плавные очертания и слегка загнутые книзу края), Bamboo, File, Soul, Teckno.
Еще одна новинка — серия Twist. Полная линейка приборов представлена в двух вариантах: из стали 18/10 толщиной 7 мм с посеребрением и без него.
Комментарии
Генеральный директор ООО «Авантаж»:
— Наиболее качественные столовые приборы выполняются из так называемой медицинской стали — сплава железа с добавлением 10 процентов никеля и 18 — хрома. Хром придает ей твердость и химическую стойкость, а никель — белизну и износоустойчивость. Изделия из сплава 18/10 хорошо переносят воздействие моечных средств, мойку в посудомоечной машине, перепады температур и прекрасно выглядят после длительного использования. Именно из него изготавливает столовые приборы премиум-, среднего и эконом-класса компания Pintinox.
Нельзя не отметить великолепную серию «Старый Париж». Входящие в нее изделия благодаря классической форме и матовой шлифовке напоминают старинные серебряные приборы, что способствует созданию особой атмосферы. Давно завоевали признание у рестораторов коллекции Sirio, Roma, America, Aida, Onda, разные по дизайну, но одинаково удобные и долговечные. Среди демократичных ресторанов особым спросом пользуются серии Galles и Cambridge.
Менеджер отдела продаж компании «Перфи»:
— Итальянские производители столовых приборов обновляют свои коллекции каждый год в соответствии с актуальными тенденциями в сервировке, не забывая и о классике, которая всегда остается в моде. Особенно хорошо это прослеживается на примере продукции компании Sambonet. В ее коллекции представлены три стиля столовых приборов: Classic, Modern и Design, и каждый объединяет не менее восьми серий. Все изделия производятся из нержавеющей стали 18/10 в вариантах с гальваническим покрытием серебром и без него.
Руководитель проекта «Профессиональная посуда и кондитерский инвентарь» компании «Звезды общепита»:
— При всем многообразии выбора на рыке столовых приборов стоит ориентироваться на известные торговые марки, служащие гарантией качества и надежности. Одним из лидирующих итальянских производителей предметов сервировки считается компания Pintinox, выпускающая 75 серий столовых приборов с полной ассортиментной линейкой. У нас на складе всегда представлены восемь серий столовых приборов — от эконом-класса (из стали 18/10 толщиной 1,7 мм) до класса «премиум» (из стали 18/10 толщиной 3,5 мм). Под заказ можем предложить коллекции предметов толщиной 4 и 7 мм, а также с матовыми ручками и позолотой. Очень интересная серия Olivia, которая идеально подходит для тех заведений, где используют тарелки больших диаметров. Длина столовой вилки составляет 23 см, ножа — 24,5 см. Среди последних новинок — серия Snake из шести позиций толщиной 1,5 мм. Ее необычные, плавно изогнутые формы придадут любой трапезе нотку креатива. Цены — достаточно демократичные: не более €0,6 за чайную ложку и €0,92 за столовые вилку, ложку или нож.
Продакт-менеджер компании «Сухаревка»:
— Мне особенно хотелось бы обратить внимание на новинку 2007 года от компании Sambonet — столовые приборы серии Twist с оригинальными и эргономичными изогнутыми ручками. В данную коллекцию входят 20 предметов, включая ложки для грейпфрута и для французского соуса. Столовые приборы серии Bamboo, выполненные в восточном стиле, украсят самый изысканный стол. Линейка также включает в себя 20 приборов, в том числе сервировочные ложки и вилки, а также ножи для масла и стейка. Толщина лезвий ножей Twist и Bamboo: 0,8 мм — на острие, 1,2 мм — у основания.
Ведущий менеджер ресторанно-гостиничного департамента компании «ГенЛекс»:
— В 2007 году мы представляем вниманию рестораторов коллекции Ice Oro и Oro Nero известной итальянской компании Mepra, при производстве которых используются поистине космические технологии. Вакуумное напыление смеси титана и циркония — метод, разработанный для упрочнения покрытий шаттлов, — дает изделиям целый ряд преимуществ: высокую прочность, стойкость полировки, химическую нейтральность, благодаря чему первоначальный цвет со временем не меняется и не тускнеет.
Текст: Роман ХОХЛОВ
Источник: Ресторанные ведомости |
