Продуманное текстильное оформление, и в первую очередь со вкусом подобранное столовое белье, придает ресторанному интерьеру законченность и индивидуальность. Кроме того, текстиль предоставляет массу возможностей для дизайнерской фантазии. Достаточно сменить скатерти — и ресторанный зал будет смотреться по-новому.
 Профессиональное столовое белье шьют из стопроцентного хлопка, синтетических (полиэстр, полиамид, полиакрил) и смесовых тканей (оптимальный состав — 50-70 процентов полиэстра и 50-30 процентов вискозы). Наиболее часто используемые виды переплетения нитей — сатиновое и жаккардовое.
Плотность хлопчатобумажных тканей должна составлять 190-300 г/кв.м. Стопроцентный хлопок с сатиновым переплетением нитей и плотностью 220 г/кв.м идеален для салфеток. Он внешне похож на атлас, хорошо впитывает влагу и приятен на ощупь. Однако хлопок при стирке дает довольно сильную усадку. Срок службы хлопковой скатерти в зависимости от частоты стирок составляет от трех месяцев до года.
Изделия из синтетических и смесовых тканей гораздо более долговечны. И если, например, салфетки из стопроцентного полиэстра, жесткие и негигроскопичные, считаются признаком дурного тона, то в составе материалов для скатертей и чехлов на стулья высокое содержание полиэстра только приветствуется, поскольку не дает тканям быстро терять цвет и мяться. Оптимальное соотношение — 60 или 80 процентов полиэстра на 40 или 20 процентов хлопка. А длинные фуршетные юбки и вовсе рекомендуется шить из чистого полиэстра, практичного в использовании и не требующего утюжки после стирки.
В порядке очереди
 Полный набор профессионального столового текстиля включает в себя столовую и банкетную скатерти, салфетки, мулетон (подскатертник), наперон (наскатертник) и фуршетную юбку.
Сначала на столешницу укладывается мулетон, предназначенный для предохранения ее поверхности от повреждений и воздействия высоких температур. Изготовленный из мягкой плотной ткани, подскатертник не позволяет скатерти скользить по столу и хорошо поглощает звуки при перестановке посуды.
После укладки мулетона наступает черед основного текстильного элемента. При подборе скатертей необходимо принимать во внимание состав, фактуру ткани и, кончено, интерьерные особенности заведения. Например, для ресторанов в стиле классицизма подойдут хлопковые или смешанные ткани без рисунка с мерсеризированной (слегка блестящей) поверхностью. Обстановку в барочном духе прекрасно дополнят скатерти жаккардового плетения. В заведениях русской кухни будут уместны материалы с фактурой «под лен». Для оформления летних площадок часто приобретают скатерти с акриловым покрытием.
Наперон предохраняет скатерть от загрязнения и истирания и одновременно является элементом дизайна. При подборе столового белья необходимо правильно рассчитывать размеры изделий. Классическим является свис скатерти в 40 см от края столешницы. Напероны не должны свисать ниже скатерти (обычное нависание составляет 10-15 см). В последнее время стали популярными так называемые дорожки, создающие эффект «диалога» между людьми, сидящими напротив друг друга. Дорожки используют без скатертей при желании показать красивую столешницу. Этой же цели служат подстановочные салфетки. На такой салфетке должны помещаться самая большая из используемых тарелок и столовые приборы. Наиболее ходовой размер — 33х46 см.
Цветовая гамма столового белья определяется концепцией и интерьером заведения. Здесь не существуют каких-либо строгих правил, но обычно скатерти и салфетки подбираются одного оттенка, напероны — в тон им, немного светлее или темнее, либо, напротив, по контрасту.
На фуршетах и в дополнение к скатертям используются фуршетные юбки, позволяющие превратить несколько столов в единое сервировочное пространство. Они состоят из множества бантовых или односторонних складок глубиной 7-12 см. Имея ширину 70-72 см, фуршетные юбки закрывают все пространство от столешницы, к которой крепятся, до пола. Их длина составляет 3-5 метров. Шьют фуршетные юбки обычно из синтетических, хорошо драпирующихся тканей преимущественно бордового, белого и темно-синего цвета.
Модные коллекции
 Европейские производители ежегодно предлагают новые коллекции профессиональных тканей. В числе крупнейших игроков этого рынка — итальянская компания Martinelli Ginetto продукция которой в последние годы завоевывает популярность и среди российских рестораторов.
Стабильным спросом пользуются ткани еще одного производителя из Италии — фирмы Semitone. Они изготавливаются из стопроцентного египетского хлопка, отличаются высокой прочностью, износостойкостью и характерным блеском. Ткани Semitone имеют красивое плетение как с лицевой стороны, так и с изнаночной.
По-прежнему популярны материалы из стопроцентного полиэстра, производящиеся по запатентованной технологии американского концерна Milliken. При их производстве используется запатентованная технология SofTouch, которая придает ткани мягкость, делает ее похожей на ощупь на натуральную хлопковую. Материал впитывает влагу и при этом обладает всеми преимуществами синтетической ткани: не мнется, не дает усадку и имеет долгий срок службы. Текстильные изделия Milliken обработаны специальными пропитками, не позволяющими грязи проникать в их структуру. Ткани Milliken идеально подходят не только для скатертей и фуршетных юбок, но и для банкетных чехлов на стулья.
Уже более двух десятков лет специализируется на производстве профессионального текстиля для ресторанов и гостиниц семейная польская фирма Irys. В ее ассортименте помимо скатертей классических размеров (от 140х140 до 300х150 см) представлены варианты для круглых столов (диаметром 140 и 180 см) и квадратные модели (75х75 и 90х90 см), которые можно использовать в качестве наперонов. По желанию заказчиков в компании Irys на скатертях и салфетках вышивают логотип заведения или даже разрабатывают и выполняют индивидуальную вышивку.
 Интересные коллекции предлагают немецкие производители. Необычно смотрятся скатерти фабрики Zollner, представляющие собой хлопковую основу с нанесенным на нее прозрачным акриловым покрытием, не скрывающим фактуру ткани. Уход за такими изделиями предполагает протирку влажной тряпкой в течение дня; также возможны стирка при 30ºС и даже глажение.
В ассортименте Zollner имеется и столовое белье из стопроцентного хлопка. В серию Cannes входят скатерти, напероны и салфетки с двухцветным жаккардовым плетением, выполненные в трех цветовых вариантах: кремовом, желтом и розовом. В серии Nizza II представлены скатерти, напероны, дорожки и салфетки с однотонным жаккардовым плетением. Варианты расцветки: белый, светло-желтый, терракотовый, темно-желтый, абрикосовый, зеленый, синий, темно-синий.
Большим разнообразием цветов и фактур отличаются смесовые ткани немецкой компании Waeschekrone, предлагающей столовое белье с жаккардовым плетением из смеси полиэстра и хлопка. Изделия серии Ringlets (59 процентов хлопка, 41 — полиэстра) выпускаются в белом, кремовом, желтом, оранжевом, бордо, синем и цвете шампанского. Скатерти, напероны, дорожки и салфетки серии Florescence шьют из ткани, содержащей 70 процентов хлопка и 30 — полиэстра. Отличительная черта данной коллекции — множество вариантов расцветки: белый, кремовый, цвет шампанского, желтый, темно-желтый, оранжевый, терракотовый, бордо, фисташковый, зеленый, синий, темно-синий, шоколадный.
Разнообразные текстильные позиции представлены в ассортименте турецкой компании AHS International. Так, коллекция Pro Deco включает в себя фуршетные юбки из стопроцентного полиэстра с тремя вариантами тканевых фактур и пятью вариантами складок. Число расцветок превышает три десятка. Изделия поставляются в комплекте со специализированными вешалками. Также в серии имеются полиэстровые драпировки для коктейльных столиков (три вида фактур, шесть вариантов складок, тридцать расцветок). AHS International выпускает конференц-скатерти из стопроцентного полиэстра с двумя вариантами фактур и десятком расцветок. Возможно изготовление двухстороннего изделия и вышивка логотипа.
Текст: Роман ХОХЛОВ
Источник: Ресторанные ведомости |
