Начнем с самого главного: любое кафе или бар, где бы они ни располагались, предлагают посетителям одним из пунктов меню неизменную чашечку эспрессо, именно поэтому ни одному бару не обойтись без профессиональной кофемашины. В зависимости от количества посадочных мест и формата заведения подбираются различные по мощности и производительности кофемашины.
Традиционно кофемашины разделяют на автоматические и полуавтоматические.
В полуавтоматических машинах бармену нужно следить за процессом приготовления напитка, так как отключение осуществляется вручную. Преимуществом такой машины можно назвать сравнительную дешевизну.
Автоматические кофемашины контролируют процесс приготовления кофе, начиная от помола и заканчивая подачей готовой чашки. Весь процесс занимает около 20 секунд и осуществляется простым нажатием кнопки. При этом бармен может запрограммировать действия или изменять количество и соотношение продуктов, тем самым создавая новые варианты напитка. Автоматические машины учитывают как количество разлитых чашек, так и воды, что позволяет полностью контролировать процесс. Автоматы могут готовить до 240 чашек кофе в час без снижения качества.
И
тальянская кофемашина La Cimbali. Это суперавтоматическая кофемашина серии М2 BARSYSTEM средней производительности — до 180 эспрессо в час. Приготовление эспрессо, капучино, чая и других горячих напитков производится нажатием одной кнопки. Процесс приготовления кофе в такой машине от помола порции до выдачи готового напитка и удаления использованных остатков занимает всего 15–20 секунд. Кофемашины La Cimbali серии M2 BARSYSTEM оснащены двумя встроенными кофемолками, жидкокристаллическим дисплеем, электронной системой программирования — до восьми видов различных напитков. Русифицированное меню позволяет с легкостью изменять и устанавливать различные режимы и настройки, а система самодиагностики машины сообщит о неисправностях и неполадках, а также напомнит пользователю о необходимости включения цикла автоматической промывки машины.
Кофемашины La Cimbali серии M2 BARSYSTEM выпускаются в двух конфигурациях:
-
С 10 оснащена автоматическим капучинатором для подогрева и взбивания молока или сливок;
-
S 10 оборудована паровым краном с температурным датчиком, способным непрерывно взбивать или подогревать большое количество молока без участия человека.
Если же вы ищете вариант более демократичный по цене, то вам подойдет кофемашина от тайваньской компании Jeju. Кофеварки Jeju гейзерного типа рассчитаны на приготовление чая и кофе. Процесс приготовления напитка занимает от 15 до 30 секунд. Непрерывное кипячение воды позволяет быстро готовить горячие напитки в местах с большой проходимостью посетителей, таких как отели, кафетерии. Кофемашины Jeju могут работать в режиме термоса: при снижении температуры напитка до 85 °С происходит автоматическое включение.
В барах и кафе большой популярностью пользуются молочные, фруктовые и алкогольные коктейли. Для их приготовления необходимы блендеры, миксеры и барные комбайны.
Блендеры предназначены для взбивания муссов, молочных и фруктовых коктейлей. Острые ножи блендера смешивают напитки, размельчают и перемешивают фрукты до получения однородной массы. Блендер состоит из двух частей: основания с электроприводом и стакана (одного или двух), который изготавливается из небьющегося пластика или пищевой нержавеющей стали.
Некоторые модели блендеров, в которых стакан изготовлен из прозрачного пластика, можно использовать прямо перед посетителями для визуализации процесса.
В процессе приготовления молочных коктейлей могут использоваться миксеры (одно–, двух– и трехрожковые) — быстрое вращение мешалок приводит к образованию густой пены.
Барный комбайн совмещает функции сразу нескольких видов оборудования. В зависимости от модели комбайн может сочетать в себе: блендер, миксер, соковыжималку для цитрусовых (например, Aristarco (Италия), измельчитель льда (например, комбайн Macap (Италия). Барные комбайны рассчитаны на непрерывную круглосуточную работу, поэтому могут работать дольше, чем обычные виды оборудования.
Для клиента, желающего выпить свежеприготовленныйый сок, в перечень оборудования стоит добавить соковыжималку. Это может быть как ручная модель, так и электромеханическая. В зависимости от ассортимента, можно предлагать модель для соков из цитрусовых или из разных овощей и фруктов. Холодные закуски (салаты, сэндвичи) и кондитерские изделия (торты, пирожные) можно выложить в охлаждаемые витрины Fagor (Испания) с температурным режимом от 0 до +6 °С. Витрины выполнены из нержавеющей стали с алюминиевым анодированным профилем. Могут быть как со встроенным, так и с выносным холодильным агрегатом, с прямым или гнутым стеклом. Все модели рассчитаны на 6–9 гастроемкостей 1/3.
При желании ассортимент бара можно расширить за счет свежей выпечки, пиццы, сосисок–гриль и т. д. В этом случае не обойтись без конвекционной печи с расстоечным шкафом (UNOX, Италия), профессиональной СВЧ–печи (DeLonghi, Италия), фритюрниц, жарочных поверхностей, лавовых и роликовых грилей, тостера, представленных в ассортименте тайваньской компании Jeju.
Сегодня рынок оборудования для оснащения кафе и бара интенсивно развивается, регулярно пополняясь различными новинками. В этой статье мы наметили лишь основные направления организации кафе или бара в торговом центре. Выбор концепции и самого оборудования — за вами
