 Во многих ресторанах, не говоря уже о кафе и собственно барах, барная стойка является основным композиционным центром пространства зала, притягивающим взгляды гостей. В то же время для бармена она служит рабочим местом и, следовательно, должна вмещать все необходимое оборудование, быть эргономичной и функциональной. Создание барных стоек — многогранный и трудоемкий процесс, в результате которого на свет появляются конструкции, идеально вписывающиеся в интерьер и удачно сочетающие в себе оригинальный дизайн с новейшими технологическими решениями.
— Ресторан в чем-то сродни театру, — говорит директор компании “Оскар-Стайл”. — Конечно, в театр люди ходят за духовной пищей, а в ресторан — за материальной, но, в общем, с одной и той же целью — отстраниться от повседневной суеты и житейских забот, погрузиться в комфортную, расслабленную атмосферу. Барную стойку можно сравнить со сценой, ведь она является ключевым элементом ресторанного интерьера и имеет “декорации”, освещение, техническое оснащение. Опытный бармен, артистично смешивающий коктейли, способен вызвать не меньшее восхищение, чем талантливый актер на театральных подмостках. А чтобы его шоу было безупречно, необходимо тщательно продумать, рационально спроектировать и функционально обустроить стойку.
Типы барных стоек
В вопросах проектирования барных стоек производители придерживаются одного из двух технологических подходов, которые условно обозначают как “американский” и “итальянский”. В стойках, относящихся к первому типу, основной акцент в декоративном плане делается на фасад; в качестве несущей конструкции чаще всего используется каркас из нержавеющей стали. Немалая часть внутреннего пространства, лежащего за узкой фасадной перегородкой, отводится под технологическое оборудование. Как правило, такие стойки, идеально подходящие для интенсивной эксплуатации, устанавливают на предприятиях быстрого обслуживания.
Владельцы баров и ресторанов обычно отдают предпочтение “итальянскому” варианту: стойка формируется из отдельных модулей — передней и задней (буфетной) линий, а также верхнего яруса. Каркасы выполняются из нержавеющей стали, ДСП или МДФ.
Передняя (фронтальная) линия включает в себя отдельные столешницы для гостей и для бармена. Рабочую поверхность обычно изготавливают из нержавеющей стали, гостевую — из натурального или искусственного камня, ценных пород дерева или закаленного триплекса с покрытием, препятствующим скольжению. Со стороны посетителей передняя линия оборудуется металлическими хромированными поручнями и подставками для ног. При необходимости в нее могут встраиваться модули под пивную “башню” или кофемашину. Кроме того, фронтальная линия может быть укомплектована холодильными витринами, позволяющими эффектно презентовать часть барного ассортимента.
Буфетная линия в традиционном исполнении представляет собой двухуровневую конструкцию. Нижняя ее часть несет функциональную нагрузку, поскольку предназначена для размещения технологического оборудования. Сюда, как правило, встраивают льдогенераторы, посудомоечные машины, холодильные шкафы для хранения молока, соков, фруктов, готовых закусок и напитков, требующих охлаждения. Здесь же обычно располагают рабочие столы с внутренними шкафчиками для посуды, салфеток, столовых приборов и аксессуаров, которые могут понадобиться бармену. Верхняя часть буфетной линии служит для экспозиции алкогольных напитков. При оформлении задней стенки часто прибегают к зеркалам, которые зрительно увеличивают пространство. Верхний ярус крепится на опорных колоннах, устанавливаемых на гостевой столешнице, или — реже — к потолку. Ее основной традиционный элемент — полка с бокалодержателями и ограничительными бортиками. Обычно в верхний ярус встраивают декоративные светильники. Здесь же можно поместить небольшой телевизор и/или звуковые колонки.
Штучная работа
 “Итальянский” вариант дает некоторую свободу для творчества, но, если речь идет о нестандартном, нетиповом решении, обусловленном стилем заведения, особенностями планировки помещения или просто желанием сделать чтото оригинальное, возможностей модульной конструкции оказывается явно недостаточно. В этом случае рестораторы заказывают барные стойки по индивидуальным проектам, благо фирм, предлагающих такие услуги, на рынке уже немало. Чтобы в итоге стойка получилась красивой, соответствующей стилю заведения, удобной и функциональной, в разработке проекта должны принимать деятельное участие сам заказчик, дизайнер и проектировщик.
— Создание барных стоек — процесс творческий, — говорит генеральный директор ООО “ТехБар”. — Порой дизайнеры предлагают очень оригинальные и красивые решения, которые, однако, плохо соотносятся с реальностью. Задача проектировщика — придумать нестандартные ходы, способные сделать фантастическую конструкцию эргономичной и функциональной, отвечающей практическому назначению. В идеале дизайн, конструирование и производство стойки должно выполнять одно предприятие: это лучший способ найти “золотую середину” между красотой и практичностью. Наша компания берется только за индивидуальные проекты, мы принципиально не предлагаем заказчикам готовые стандартные решения. Условно мы разделяем стойки в зависимости от материала, из которого изготавливается каркас. Экономичный вариант предполагает использование ДСП. Стойки на металлокаркасе обходятся дороже, зато они гораздо более надежны и долговечны. Мы стараемся выбирать практичные материалы — нержавеющую сталь, натуральное дерево и искусственный камень.
Классика и современность
 Разнообразие традиционных и новых материалов, цветов, оттенков и текстур позволяет реализовать самые оригинальные идеи и создавать барные стойки, полностью соответствующие стилю того или иного заведения.
Дерево ценных пород — лучший материал для традиционной и элегантной стойки в классическом ресторане. Камень придаст конструкции солидность и некоторую монументальность. Кстати, искусственный камень может иметь практически любую окраску, с его помощью воплощаются самые неожиданные решения, обыгрывающие цвет и фактуру материала. Еще большим многообразием палитры отличаются элементы из пластика. Стекло помогает придавать стойке “воздушность”, “легкость” и современный, модный вид. Конструкции в стиле hitech обычно имеют столешницы из высокопрочного фактурного стекла, хромированные металлические опоры и люминесцентную подсветку, придающую им еще более неземной, космический вид. Многие производители предлагают нестандартные отделочные материалы, например, натуральную кожу, “тертую” медь и даже патинированное золото.
— Фактически выбор в этом вопросе ограничивается только фантазией заказчика и соображениями функциональности, — отмечает директор компании "Оскар-Стайл". — Обычно мы используем нержавеющую сталь, шпонированные материалы, пластики, латунь, стекла, зеркала, искусственный камень. Нам доводилось делать стойки из экзотических пород дерева (мербау, венге, зебрано), из традиционных бука и дуба и даже из экономичных сосны и ели. Стоимость конструкций начинается от 20 тысяч рублей за погонный метр, а сроки выполнения заказа составляют около 15–35 рабочих дней, в зависимости от сложности изделия. В последнее время мы занимаемся изготовлением серийных коллекций модульных бар ных стоек для региональных заказчиков.
Барные стойки, создаваемые по индивидуальным заказам в компании “ПрофиБар”, как правило, основываются на металлокаркасе; рабочая столешница изготавливается из нержавеющей стали, гостевая — из массива дерева, стекла или искусственного камня.
— В качестве фасадных материалов мы применяем шпонированные пластики марки Abet Laminati (Италия), металлизированные пластики от австрийской фирмы SIBU, а также композитные материалы и элементы декора собственного производства, — рассказывает генеральный директор ООО “ПТП “ПрофиБар”. — Мы располагаем цехом, где изготавливается барная фурнитура из латуни и нержавеющей стали.
Мобильный бар
 “ПрофиБар” создает и типовые проекты экономкласса. Особо стоит отметить передвижные барные станции “Колибри”, завоевавшие популярность среди владельцев торговых, спортивных и развлека тельных комплексов в Москве, Перми, Екатеринбурге и Тюмени. Небольшая стойка позволяет организовать полноценную работу бара на ограниченном пространстве, что особенно актуально при выездном обслуживании фуршетов и банкетов, а также при оснащении точек быстрого питания в торговых центрах, театрах, концертных залах.
Барная станция устроена таким образом, что при необходимости может быть демонтирована всего за нескольких минут. Цвета фасадных панелей, подсветки и фурнитуры заказчик выбирает по своему усмотрению. В “Колибри” можно встроить минихолодильники, комплекты пивного оборудования, настольные витрины для закусок, кофемашины и льдогенераторы. По желанию заказчика на основе станции могут быть организованы снекбар, пивной бар или кофебар. Стоимость “Колибри” в стандартной комплектации составляет около 45 тысяч рублей.
Все включено
 Как правило, компании, занимающиеся проектированием и созданием барных стоек, берут на себя и их техническое оснащение, предлагая комплексные решения.
— Практически каждый заказчик, будь то владелец малобюджетного кафе, хозяин модного ресторана или директор сети, хочет получить полный пакет услуг в одном месте, — говорит генеральный директор ООО “ПТП “ПрофиБар”. — Мы занимаемся производством барных стоек уже восемь лет и за это время выработали оптимальную схему взаимодействия с клиентами. В нашей компании к каждому заказчику прикрепляются индивидуальные кураторы: менеджер, технолог и дизайнер, которые предлагают несколько концептуальных проектов, вариантов расстановки оборудования и сметных спецификаций. Бюджет определяется на стадии проектирования.
В молодой компании “ТехБар”, созданной в 2004 году, готовы сделать трехмерный эскиз проекта барной стойки бесплатно. Конструкции изготавливаются на собственном производстве в Москве, поэтому клиенты могут внести коррективы практически на любой стадии выполнения заказа. Кроме того, в “ТехБаре” готовы помочь с подбором барной мебели и аксессуаров. Цены на стойки здесь варьируются от 350 до 1500 у.е. за погонный метр; сроки изготовления — в среднем 15 рабочих дней. Роман ХОХЛОВ
Источник: Ресторанные ведомости |
