| Человека, склонного во всем видеть проблемы, рассматривающего жизнь как испытание и вечный подвох, даже листики мяты на тарелке с десертом могут повергнуть в мучительные размышления: для красоты это или для витаминов? Прилично ли оставить на краешке тарелки? Или неприлично не съесть? А что произойдет с таким человеком, если, заказав в ресторане условный салат «Летний» он получит ворох цветов?
Есть цветы – по-прежнему модно, интересно и полезно. Если вы ищите новые вкусы, вам точно сюда. Сидя над тарелкой в ресоране, задайте себе вопрос: для чего повар положил сюда цветов – для яркого пятна, из желания приобщиться к моде или таким образом действительно создается что-то чудесное и незабываемое?
И еще. Все-таки цветы есть не вчера придумали. Наметились кое-какие традиции употребления цветов в кулинарии:
Роза. Самый привычный способ употребления – в качестве варенья из розовых лепестков, разнообразных десертов.
Фиалка. Сладкий и стойкий запах позволяет засахаривать фиалки и довольно долго хранить в таком виде. Используется в десертах и напитках.
Настурция. Листья используются в салатах и по вкусу напоминают некоторые остро-пряные сорта последних. Цветы – то же самое, только добавьте к этому роскошный цвет. Плоды по вкусу очень напоминают каперсы.
Календула. Лепестками посыпают салаты, супы, сыры и все, что можно посыпать лепестками календулы.
Одуванчик. Когда публика еще только знакомилась с рукколой, говорили, что она – итальянский одуванчик. Выходит, у одуванчика большое будущее? Выходит, он – дикий лосось? Цветы одуванчика тоже съедобны и замечательно пахнут.
Хризантема. Лепестки хризантемы добавляют в саке. И в салаты. И к рыбе. На лепестках хризантемы настаивают уксус.
Цветы цуккини. Итальянцы их фаршируют (например, хлебными крошками с овощами), а потом запекают, сбрызнув оливковым маслом.
Лаванда. В ресторанах, оснащенных системой караоке, лаванда горная хорошо идет под водочку (шутка). Цветы добавляют в напитки и маринады. Чай из лаванды приносит облегчение при головной боли.
Рецепты:
Варенье из лепестков роз.
Рано утром собранные лепестки роз и шиповника – 125 г
Сахар – 1 кг
Вода –0, 5 л
Лимонная кислота –7-8 г
Лепестки роз промыть, обсушить и опустить в кипящий сахарный сироп. Проварить до мягкости лепестков, перед окончание варки добавить лимонную кислоту. Варенье горячим разлить по банкам и укупорить.
Печенье с лавандой
225 г пшеничной муки
175 г размягченного сливочного масла
50 г сахарного песка
1 ст. л. бутонов лаванды, очень мелко нарезанных
Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в процессоре все ингредиенты, тонко раскатать тесто на подпыленой мукой доске, вырезать небольшие печенья (диаметром около 4-5 см), слегка присыпать сахарным песком, выпекать 12 – 15 минут до бледно-золотистого цвета. Остудить.
Олеся Лапатик. |
