Японская кухня и интерьер.

                            Японская еда

В Японии принятие пищи вне дома является частью традиции гостеприимства. С ростом ту­ризма и торговли японские рестораны получили распространение и в других странах. Японская еда и классические методы ее приготовления не были особо затронуты внешними факторами. Представление еды и обслуживание видятся как художественные формы, допускающие смешива­ние тонких ароматов, цветов и текстуры и ис­пользование тонко нарезанных и отформованных продуктов.

Традиционными являются рыба, морские про­дукты, мелкозернистый рис и овощи, включая грибы и соевую фасоль (часто используемую для ароматизации). Еда подается на стол последова­тельной сменой блюд, приготовленных разными способами. В меню обычно входят закуски (са-шими), сыр, запеченные, паровые и жареные блюда, рис, маринованные овощи, густой суп, нарезанные фрукты.

Существует сезонный выбор продуктов по све­жести и аромату. К общим блюдам относятся са-шими (сырая рыба, красиво нарезанная, залитая соевым соусом и васаби), суши (рис под рыбой или завернутый в морские водоросли) и темпура (ры­ба, креветки, овощи, жаренные в жидком тесте). Рестораны могут специализироваться на опреде­ленных стилях приготовления пищи, результатом чего является рост популярности суши-баров.

К запеченным блюдам относят якитори; зи­мой — запеканки из риса с овощами, такие как сукияки, можно готовить на столе. Традиционно употребляется сакэ (рисовая водка), но виски, вино и пиво тоже популярны.

Черты дизайна

Приготовление еды и обслуживание

Традиционные японские блюда едят стоя на коленях за маленькими столиками на матах и деревянном полу. Ниши в полу могут быть использованы для создания сидений «западного вида».   Комнаты для еды — простые и звуконепрони- цаемые, с низкими черными или из нату- рального дерева полированными столиками, мягкий, бледноватый декор, смешанный свет и художественные картины на стенах   Приватные места обычно разделены скользящими ширмами   Черты заднего плана (водоемы, сады с песком, фонтаны) обычно используются с большими окнами   В общественных ресторанах обычно присутствуют столы и стулья в западном стиле,часто в отдельных кабинках, разделенных декоративными ширмами из натурального дерева Атмосфера создается использованием декоративных блюд, униформы в стиле кимоно и ритуального обслуживания

Меню состоит из после- довательности маленьких блюд, приготовленных разными способами и гармоничных по размеру, форме и цвету   Оборудование:требуется заморозка в крупных размерах (включая изготовление льда) Поверхности для приготовления большие, со вставками для особого приготовления Стандартное оборудова- ние включает аппараты для варки, варки на пару, жарки, с грилем и глубоким фри. Особен- ные печи и посуда могут потребоваться для приготовления (например, сакияки)   Многие рестораны специализируются по особым стилям приготовления. Суши- бары очень популярны, с особыми прилавками и стульями. Продукты выбираются из стеклянного прилавка и приготавливаются на глазах как часть художественного представления