Рестораны национальной кухни.

Специализированные рестораны.    Рестораны национальной кухни

Развитие служб национальной еды

Рост осведомленности о национальной кухне обусловлен развитием туризма, иммиграции и пре­зентацией СМИ различных форм диет и кухонь. Многие национальные кухни, например индий­ская, по-настоящему интересны с точки зрения здоровой пищи (с высоким содержанием волокон, с меньшим содержанием сахара, мяса, молочных продуктов) и возможности экспериментировать с разными вкусами, включая специи и соусы.

Большая часть продуктов и специй этническо­го происхождения в настоящее время доступна в западных странах. Масштабная миграция на­ционального населения является средством для передачи кулинарных знаний м навыков, часто вместе с необходимым капиталом для открытия нового бизнеса.

В Великобритании в 1984 г. было почти 4000 ки­тайских ресторанов (включая предприятия, рабо­тающие «на вынос») и около 2000 индийских (па­кистанских) ресторанов, представляющих 12,5% всех ресторанов, кафе, закусочных и предприятий, отпускающих готовые блюда на дом, по всей стра­не. После заведений быстрого питания и кафе вто­рыми по числу типов ресторанов в 1982 г. в США были мексиканские (10 900) и восточные рестора­ны (9900). Так же быстро распространяются по всему миру предприятия питания в японском сти­ле, такие как суши-бары.

Роль дизайна

В ресторанах национальной кухни атмосфера, создаваемая посредством иностранного дизайна, аромата и фоновой музыки, часто, как и сама еда, является непосредственным предметом интере­са. Дифференциация продукта, например в типах еды, столь же важна, как и атмосфера, которая способствует созданию лучшего впечатления. На­циональная еда и дизайн требуют внимательного изучения не только традиционной практики, но и потребностей потенциальных клиентов.

Для популярных этнических ресторанов отли­чительные черты дизайна часто более символичны, чем аутентичны, и могут быть чрезмерно подчеркнуты для получения наибольшего эффек­та. В более изысканных заведениях этнический дизайн обычно более тонок, с усилением класси­ческих черт.

Во всех случаях придерживаются следующих принципов:

—    смешивания стилей необходимо избегать;

—    интерьер должен дополнять внешний вид,а не доминировать над ним;

-поддержание персональных интересов (раздление пространства, интимное освещение, со­нные группы);

-соприкосновение с произведениями искусства акцент на небольших деталях характера;
-отличительные черты могут включать гравюру, литографию, эстампы, современные и тради-­
ционные картины, утварь, кустарную продукцию (стенную, декоративную);
- дизайн, тип еды и стиль обслуживания должны быть прекрасно интегрированы в данную тему;
- искусство показать товар лицом должно обеспечиваться необходимыми навыками и оборудо-­
ванием;                                                                          

-   униформа является дополнительной частью всего дизайна;

- фоновая музыка (традиционная) обычно важна доя создания общего настроения во время отдыха;

-   средоточие ароматов (специй, пряностей, пи­щевых запахов) должно контролироваться; тре-
буется наличие кондиционера.

Для обеспечения широкого понимания дизай­на следующие разделы выделяют основные ха­рактеристики еды и отличительные черты дизай­на, общего для этнических ресторанов в Европе и Соединенных Штатах. Предлагаются только об­щие примеры, хотя имеется много вариаций в стиле и качестве.

Для получения дальнейшей информации о тра­дициях и национальных блюдах необходимо обра­титься к таким специализированным изданиям, как «Рra tica l Professional Gastronomy» («Практическая профессиональная гастрономия»), «International Pocked Food Guide» («Международный кар­манный гид по питанию») и «Тhe Good Food Guide» («Путеводитель по хорошему питанию»). Хотя эт­ническое питание прежде всего основано на тра­диционных рецептах и ингредиентах, смешивание горячих блюд, приправление специями обычно должно быть подходящим для устоявшихся запад­ных вкусов; почти всегда в них предлагаются и за­падные блюда.