|
Приготовление кур–гриль. Решение заняться этим видом бизнеса разумно, учитывая тот факт, что в современной жизни все делается быстро, в том числе и блюда в предприятиях фаст–фуд.
Мясо курицы прекрасно подходит для технологий фаст–фуд, оно сравнительно быстро готовится и всегда пользуется популярностью. Объем продаж кур–гриль не поддается исчислению. Практически около каждой станции метро действует, а порой и не одна, точка «куры–гриль».
После принятия главного решения о выборе бизнеса, следует ответить на неизбежный и актуальный вопрос: какое оборудование выбрать? Недостатка в предложениях нет, но как остановиться именно на том, что нужно? Традиционными критериями выбора служат надежность оборудования, производительность и цена. Например, оборудование для приготовления мяса–гриль тайваньской фирмы Karma.
 Почему грили компании Karma столь популярны? Ответ прост: они отвечают требованиям надежности и демократичности цен. А низкая цена — одно из наиболее важных конкурентных преимуществ. Грили для кур фирмы Karma просты по конструкции, что позволило снизить их себестоимость, и удобны в эксплуатации. Эти грили удачно подойдут для несложного по организации предприятия фаст–фуд и быстро окупятся.
Устройство гриля в самом общем представлении напоминает вертел, на котором раньше жарили мясо на костре. Современные грили используют примерно этот же принцип. Компания Karma предлагает широкий выбор грилей различных типов, можно приготовить птицу именно тем способом, который подходит вам. Выбор того или иного типа гриля обусловлен, как правило, условиями работы и объемами загрузки.
В ассортименте компании грили шампурного, карусельного и вертикального типов. Принципиальных различий между ними нет, они отличаются только способом насаживания курицы и вращения, а также объемом загрузки. Грили на 8 куриц пользуются наибольшей популярностью. Более производительные модели готовят 16 тушек одновременно. Есть и грили на 64 курицы, эти модели подойдут для тех предприятий, которые работают с большими объемами загрузки. Время приготовления в гриле любого типа зависит от размера курицы — в среднем от 40 до 60 минут.
В моделях шампурного типа куры нанизываются на шампуры, которые вращаются вокруг своей оси — курица таким образом подрумянивается со всех сторон. Очень удобны грили с двумя рабочими камерами, расположенными вертикально по отношению друг к другу. Камеры способны работать в автономном температурном режиме, не нагревая друг друга. Эти грили хороши тем, что приготовление кур можно превратить практически в непрерывный процесс. Это особенно важно в часы пик, когда спрос на продукцию возрастает в несколько раз.
Иной принцип вращения в моделях карусельного типа. В этом случае сам шампур остается неподвижным, вращается барабан с несколькими шампурами. Разновидностью карусельного типа гриля является карусельный гриль с корзинами. В этом случае продукт не насаживается на шампуры, а помещается в специальные корзины, сделанные в виде решетчатых боксов. Корзины закрепляются на направляющих, установленных во вращающемся барабане. Такие грили предлагают более широкие возможности. Так, можно приготовить не только целые куры–гриль, но и полуфабрикаты и отдельные части кур, например, бедро, голень, крыло и др. При использовании этого гриля у заказчика появляется возможность расширить меню и приготовить не только кур-гриль, но и другие виды мясопродуктов. Кроме того, карусельные грили компактны, что немаловажно для предприятия фаст–фуд.
В вертикальных грилях насадки для кур закреплены стационарно. Если необходимо привлечь покупателей, можно выбрать панорамные модели грилей. Три стенки камеры в таких грилях изготовлены из высокопрочного стекла, выдерживающего температуру до 300°С. Куры вращаются в камере на виду у покупателя, который становится отчасти участником процесса приготовления.
В вертикальных грилях смонтировано два ТЭНа — верхний и нижний, нагрев которых можно регулировать отдельно. Это удобно в том случае, когда часть кур уже почти готова, а другая только помещена в камеру.
В модельном ряду вертикальных грилей есть грили с конвекцией. Эти модели оснащены специальным вентилятором, который равномерно распределяет горячий воздух по рабочей камере, благодаря этому куры прожариваются более быстро и равномерно. Принудительная циркуляция воздуха способствует выравниванию температуры во всем пространстве камеры. Продукт «обволакивается» горячим воздухом и приготовление становится более равномерным и интенсивным.
 Производители грилей учитывали условия эксплуатации оборудования, постоянный контакт поверхностей с жиром и водяными испарениями, поэтому все оборудование изготавливается из нержавеющей стали, что гарантирует длительный срок работы и устойчивость деталей к коррозии.
Температура внутри рабочей камеры может достигать 300°С. Довольно часто владельцы точек фаст–фуд, купив оборудование, сталкиваются с проблемой невозможности подключения его к существующей электросети. Учитывая это, специалисты компании Karma предлагают модельный ряд, включающий грили, рассчитанные как на 380, так и на 220 В.
Все оборудование фирмы Karma не требует сложного ухода, его легко очищать после работы. Для жира предусмотрен специальный поддон, расположенный под рабочей камерой. Жир в него стекает через отверстие в нижней части камеры. После работы поддон легко извлекается и моется.
Грили фирмы Karma мобильны — все модели оснащены колесиками, поэтому их удобно перемещать. Внешний обод колеса изготовлен из специальной резины, которая не оставляет следов на полу.
Готовность мяса всегда можно оценить, включив внутреннюю подсветку. Лампа выдерживает высокие температуры и рассчитана на длительный срок эксплуатации. |
