Требования зависят от уровня искусности обслуживания и количества посетителей.
|
Тип |
Штат сотрудников |
Клиенты (кол-во, |
|
мероприятия |
|
предуемотренное |
|
|
|
инструкцией)/ |
|
|
|
сотрудники |
|
Банкеты, |
Главный (старший) |
Ответственный |
|
сервируются |
официант или ассис- |
за группу |
|
серебром |
тент менеджера
|
|
|
|
Официант, |
|
|
|
официантка
|
на 8—12 чел. |
|
|
Официант по винам
|
на 25—40 чел. |
|
Обеды, |
Официант, |
|
|
обычная |
официантка |
до 16 чел.
|
|
сервировка |
Официант по винам |
на 30—40 чел.
|
|
Легкие |
Главный |
|
|
завтраки, |
распорядитель |
на 35—40 чел. |
|
ланчи |
Официант, |
|
|
|
официантка |
на 25—30 чел. |
|
|
Официант по винам |
до 40 чел.
|
|
Один бармен |
отвечает при обслуживании за 3 марки |
|
вина |
|
| Из книги Фреда Лоусана "Рестораны, клубы и бары" |
