Крендель от сказочника

 Если бы несколько лет назад Данияру Деркембаеву сказали, что он будет жить в городе братьев Гримм и станет шеф–поваром самого экзотичного ресторана в Германии, он счел бы такую новость небывалой фантазией. Но теперь она — реальность. Этот колоритный господин, наш земляк, поражает гастрономическое воображение самых крутых стиляг Дойчланда — байкеров. Почти все они — его друзья.

Байке и байкеры

“Last Resort” — “Последнее пристанище”. Так переводится название заведения, где со дня его основания работает Данияр Деркембаев. Это единственный во всей Германии ресторан для байкеров. Долгое время мотоциклистов в сапогах и кожаных куртках с заклепками считали представителями субкультуры, живущими по своим правилам и презирающими законы и общественную мораль. Но это — досадный стереотип.

В Европе вокруг ревущей культуры создана целая индустрия для людей, исповедующих такой образ жизни. Одежда, различные аксессуары и даже особый сорт пива. Как–то руководству одной известной компании, производящей мотоциклы, пришла в голову идея открыть для потребителей их продукции и специальную закусочную, где они чувствовали бы себя, как дома. Ведь атмосфера, царящая в обычных немецких ресторанах, им совсем не подходит.

Оставалось найти кулинарного мастера, который бы воплощал гастрономические пристрастия свободолюбивых господ. Среди поваров города хозяева объявили конкурс. Претендентов было много, но кухонное соревнование выиграл бишкекчанин Деркембаев, которого немецкие клиенты учтиво называют байке. Причем произношение кыргызского слова дается им без акцента. Они байкеры, а он — байке. “Почти один из них”, — улыбается лингвистическому совпадению наш гость.

Замок Златовласки

В Германию Данияр и его жена Оксана, сын Эдуард и дочь Алина приехали в 1996 году. Поселились в небольшом промышленном городке Ханау, что расположен недалеко от Франкфурта–на–Майне. Ханау — транспортный узел, речной порт и один из центров ювелирного производства. Но этот городок славен тем, что здесь родились великие сказочники — братья Гримм. Недаром путь от Франкфурта на север, до самого Бремена, называют “дорогой сказок”. В красочных путеводителях даже обозначены замки, где жили Спящая красавица, Златовласка и их избранники.

Эту популярную туристическую трассу не пропустит ни один путешественник. И именно здесь живет семья нашего соотечественника. “Любимое блюдо братьев Гримм? Конечно же, знаменитые баварские колбаски — вайсвюрст, и брецели — тонкий витой крендель, посыпанный крупной солью. Любимое лакомство сказочников”, — говорит Данияр. Докой в вопросах кулинарии он стал после окончания Магдебургской поварской школы — весьма авторитетного учебного заведения, выпускающего мастеров высокого класса. Здесь он освоил все тонкости национальных кухонь мира. И защитил диплом в Индустриальной торговой палате Саксонии–Анхальт.

Китайский казан победителя

Потом прошел жесточайший конкурсный отбор и получил вакансию в ресторане аэропорта Франкфурта–на–Майне — одного из самых крупных аэропортов Европы, который справедливо назван воротами Германии. В этом “летном государстве” работает более 10 тысяч сотрудников, и всех их надо кормить. И кормить хорошо! Здесь расположены представительства 110 стран, и штатные повара должны уметь, что называется, в оригинале готовить их национальные блюда.

Как одного из лучших мастеров руководство аэропортовского ресторана делегировало Данияра Деркембаева на международный кулинарный конкурс. Тема: “Wok”, что в переводе означает китайский казан. Европейским кулинарам, не привыкшим к работе с полукруглой кастрюлей, пришлось тяжело. Но для восточного повара управиться с такой посудой не стоило труда. Наш земляк и тут оказался победителем, аэропортинцы очень гордились своим коллегой из далекого Кыргызстана.

Солнечный карри

Но однажды на кухне случилось ЧП. Данияр получил тяжелую производственную травму и надолго попал на больничную койку. “Снова встать на ноги мне помогли жена, друзья и коллеги”, — признается наш герой. Вскоре после этого он узнал о конкурсе в “Последнем пристанище”, ставшем для него спасительным.

— Мои клиенты — люди необычайно интересные. Это вовсе не тинейджеры, а солидные люди в возрасте от 30 до 60 лет, состоятельные и с особым мироощущением. В “Last Resort” едут со всех концов Германии, это их “улей”, здесь все подчинено их стилю жизни, вплоть до интерьера, музыки и меню. Среди байкеров есть чиновники из городского магистрата, крупные менеджеры, врачи, учителя. Все они наделены особым даром перевоплощения. Стоит только такому человеку надеть кожаную куртку, сапоги и сесть на мотоцикл, как он становится совершенно другим человеком, — рисует словесный портрет своих завсегдатаев Данияр.

Он и сам перевоплощается, когда надевает кухонный халат и колпак:

— Я становлюсь художником, — говорит мастер. — Приправы — мои краски, кухонное оборудование — холст, ножи и прочие приспособления — кисти. Каждое блюдо я вижу в цвете. Если не хватает солнца, я добавляю карри, если хочу увидеть вечернее зарево, его подарит красный перец. Но если картины живописца может понять и оценить не каждый зритель, то произведения повара доступны всем. Здесь есть только два критерия: вкусно и невкусно. И изъяны кулинарной картины не спрячешь.

Немецкий “Манас”

Данияр Деркембаев является вице–президентом общественного объединения кыргызстанцев в Европе “Манас”, который входит в интернациональный совет Ханау. Цель этого объединения — сохранение традиций Кыргызстана и формирование имиджа республики за рубежом. Сейчас манасовцы готовят к изданию журнал на немецком языке, где рассказывается о нашем горном крае.

В нынешнем году на родине сказочников пройдет очередной фестиваль соотечественников, куда съедутся кыргызстанцы со всей Европы. И, конечно, этот праздник не обойдется без традиционных мант, бешбармака и боорсоков, которые сердцу и желудку наших эмигрантов дороги так же, как соленый крендель братьям–сказочникам.

Амалия БЕНЛИЯН.