Для реализации проекта ресторана необходимо иметь концепцию будущего проекта или отталкиваться от имеющегося помещения. Если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, рекомендуем начать разработку проекта исходя из особенностей помещения, а за основу взять общую идею бизнеса. Со временем она обретет вполне реальные черты. Вы сможете четко определить пути развития.
Начать с концепции, не имея помещения, могут только профессиональные рестораторы, способные просчитать важные детали еще на первом этапе развития, способные точно реализовать идею, подобрать помещение на основании своего первоначального потенциала.
Бизнес планирование
Прежде, чем приступить к воплощению своих идей, необходимо тщательно просчитать все этапы реализации будущего проекта, экономические составляющие, источники финансирования. Написание бизнес-плана для вашего проекта позволит решить эти вопросы. С помощью бизнес-плана можно максимально точно рассчитать все затраты на помещение или его реконструкцию, создание интерьера ресторана, покупку необходимого оборудования и мебели, определить нужное количество работников ресторана, приблизительную оплату труда для каждого работника, просчитать закупочные затраты. Бизнес план даст реальную картину будущего уровня доходов, определит рентабельность заведения, важные моменты, на которые нужно уделить больше внимания. С таким подходом удастся избежать возможных неоправданных растрат, определить необходимый объем инвестиций. Фактически — это ваш проект, изложенный на бумаге, даст реальную картину будущего предприятия.
Менеджмент и управление персоналом в ресторане
Руководить большим коллективом не так просто. На человека возлагается вся нагрузка по подбору персонала, четкой координации работы каждого участка, решением вопросов, так или иначе связанных с человеческим фактором предприятия.
Для того, чтобы эффективно выполнять все необходимые функции, руководитель должен соответствовать целому ряду важных характеристик: нужно прекрасно разбираться в людях ( иметь понятие о человеке после первых минут знакомства). Необходимо уметь определять положительные стороны человека и уметь использовать это в пользу предприятия, направить деятельность работника в нужное русло. Нужно уметь общаться с людьми, находить общий язык, определить верный подход к человеку. Коротко говоря: руководитель персоналом ресторана — влиятельная личность с высокоразвитыми коммуникативными способностями и аналитическим складом ума, способного решить любую проблему, связанную с работой персонала
Во время подбора персонала ресторана нужно ориентироваться не только на свои эмоции и субъективное мнение, подбор должен осуществляться на основе специальных методик, направленных на определение потенциальных возможностей соискателя и степень его профессиональной пригодности. Существует масса курсов и семинаров, подробно рассматривающих вопросы работы менеджера по персоналу.
Тесты и методики
В нашей стране, к большому сожалению, менеджеры по работе с персоналом ориентируются в первую очередь на свой вкус, на свое субъективное мнение о работнике и необходимом уровне его знаний. Остались пережитки прошлой постсоветской эпохи.
Зарубежные предприятия уже давно и достаточно успешно в работе с персоналом используют различные методики. Они помогают наиболее точно и объективно определить характеристики сотрудника, его мотивацию к работе, степень его заинтересованности и многое другое.
Систематическое проведение тестов, тренингов и методик поможет адекватно оценить потенциал работников ресторанов, его настроение, отношение к своим обязанностям, пути развития предприятия в целом для улучшения качества предоставляемых услуг и эффективности предприятия.