|
Тип учреждения |
Требования к готовке |
Требования к оборудованию |
|
|
(к производству) |
|
|
Первоклассные отели и отели |
Большое меню, блюда готовятся |
Небольшая вместимость, |
|
с изысканной кухней |
по заказу |
оборудование для быстрого |
|
|
|
разогревания пищи. Планирование |
|
|
|
помещений стандартное.
|
|
Семейные рестораны, |
Разнообразное меню, умеренный |
Общее оборудование средней |
|
рестораны в магазинах |
выбор блюд, традиционная пища |
мощности располагается |
|
или общественных местах, |
|
в обособленной зоне (если |
|
большинство отелей |
|
оно большое) или вдоль стен |
|
|
|
(если небольшое).
|
|
Национальные или |
Специфическое меню, |
Особые требования, оборудование |
|
специализированные |
выбор блюд умеренный |
может быть частью интерьера |
|
рестораны |
|
помещения.
|
|
Пивные и винные бары, кафе- |
Ограниченное меню — 2—3 блюда, |
Оборудование для бара, включая |
|
закусочные, кафе-бистро |
которые готовятся по заказу |
микроволновые печи. Пространство |
|
|
|
ограничено!
|
|
Рестораны быстрого |
Меню ограниченное, высокая |
Специальное оборудование, |
|
обслуживания |
производительность продуктов, |
разработанное для напряженной |
|
|
продолжительное время |
и непрерывной работы. |
|
|
использования, все
систематизировано |
Регулирование автоматическое.
|
|
|
|
|
|
Питание в учреждениях |
Разнообразное меню, умеренный |
Большое количество оборудования |
|
для служащих и рабочих |
выбор блюд, которые подаются |
с высокой производительностью |
|
|
в определенное время и на которые |
и быстрой способностью к нагреву. |
|
|
есть определенный спрос. |
Может быть отдельное оборудование |
|
|
Количество людей заранее известно.
|
для работы с заказами.
|
|
Банкетные залы, залы для |
Заранее определенное меню, |
Огромная вместимость, |
|
собраний, конференций и |
ограниченный выбор, быстрое |
приоритетным является оборудование |
|
помещения функционального |
обслуживание. Заказ |
для хранения и завершения |
|
назначения |
оформляется заранее |
приготовления всех блюд, |
|
|
|
а не обслуживание. Очень |
|
|
|
систематизированное производство!
|
